A continuación ofrecemos algunas de las recetas más populares de Baviera
Bayrischer Kartoffelsalat (ensalada de patata de Baviera)
Ingredientes
– 1 kg de patatas
– 150 ml de caldo de pollo o ternera
Escabeche:
– 4 cucharadas de vinagre blanco
– sal
– pimienta
– pizca de azúcar
– 4 cucharadas de aceite (no aceite de oliva)
– 2 cebollas picadas
– 70g de mantequilla fundida
– cebollín o perejil
1. Hervir las patatas, cortar mientras estén calientes y añadir el caldo.
2. Mezclar el vinagre con sal, pimienta y azúcar.
3. El azúcar y la sal deben estar disueltos antes de añadir el aceite.
4. Añadir el escabeche a las patatas
5. Añadir las cebollas y por último la mantequilla fundida.
6. Escurrir antes de servir
Sopa de pan (Brotsuppe)
Ingredientes
– 100g de pan integral (preferiblemente que no sea fresco)
– 60g de mantequilla
– 1 cebolla
– 1 cucharadita de harina
– 1,5l de caldo de carne
– 1 diente de ajo
– 2 yemas de huevo
– 3 cucharaditas de nata líquida
– sal, pimienta y nuez moscada
– 1 manojo de cebollinos
– Varias rodajas de pan integral fresco
Cortar el pan «viejo» en cubitos y freír con mantequilla. Pelar y picar las cebollas y freír junto al pan. Espolvorear la harina sobre el pan y las cebollas y continuar friendo removiendo constantemente. Añadir el caldo de carne y el ajo machacado. Hervir a fuego lento durante 30 minutos.
En una sopera batir las yemas de huevo y crema. Agregar el caldo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cortar el pan fresco en dados freírlos. Espolvorear los cubitos de pan frito y el cebollino picado sobre la sopa.
Cerdo asado de Baviera con chucrut de miel
Ingredientes:
– 1.2kg de hombro de cerdo sin hueso
– sal, pimienta negra
– 1 dientes de ajo
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de orégano
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– 2 cucharadas de mantequilla fundida
– 2 cebollas, 2 zanahorias
– 500 ml de cerveza
– 500 ml de caldo de carne
– Salsa (gravy)
Ingredientes para el sauerkraut (chucrut)
– 1 lata de chucrut, o 770g
– 1 cebolla, una cucharadita de mantequilla
– 200 ml de vino blanco
– 200 ml caldo de carne o vegetal
– 2 hojas de laurel
– unas bayas de enebro
– dientes de ajo
– 75-100 g de miel
– Perejil y mitades de tomate para decorar
Preparación
1.-Sazonar el cerdo con sal y pimienta. Pelar y picar los dientes de ajo, añadir el comino, el orégano y la ralladura de limón y aplastar con el dorso de un cuchillo.
2.- Sazonar el cerdo con la mezcla. Dorar la carne
3. Pelar las cebollas y las zanahorias y cortar en dados. Añadir a la carne.
4. Vertir la mitad de la cerveza y el caldo y asar en el horno previamente calentado a 180 ° C durante 60-70 minutos. Añadir de vez en cuando la cerveza que queda.
5. Al final del tiempo asado, sacar la carne del horno y dejar reposar. Pasar la salsa por un colador, ponerla en la cacerola y llevar a ebullición. Añadir un poco de mezcla de la salsa para que se espese.
6. Escurrir el sauerkraut
7. Pelar y cortar finamente la cebolla, luego freírla con la mantequilla caliente.
8. Añadir la col, el vino, el caldo y las especias y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine durante 15-20 minutos.
9. Añadir la miel 5 minutos antes de que el chucrut esté listo. Sazonar con sal y pimienta
10. Colocar el asado en un plato con la salsa y el chucrut y adornar con perejil y los tomates. Servir con patatas (bolas de patata)
