Platos típicos

Os animamos a que consultéis los mejores y más sabrosos platos típicos (ingredientes, preparación y demás trucos) de la cocina Alemana. A continuación encontrarás algunas de las recetas más conocidas e importantes en la gastronomía de Alemania, como el Kartoffelsalat, o el Apfelstrudel.

• Apfelmus

Preparación: 20′ Cocción: 30′

600g manzanas ácidas 2½dl vino blanco 1dl zumo de limón 50g azúcar vainilla

Pelar las manzanas y retirar los corazones. Cortarlas en trozos pequeños. Pasarlos en una cacérola con los otros ingredientes y dejarlos cocer al fuego lento durante 10 minutos.

Dejarlo reposar en la cacérola tibia durante 20 minutos. Después, pasarlo por la batidora para obtener un puré.

• Bretzel/Laugenbretzel

Para 8 unidades, tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos aprox.

Tiempo adicional: 55 minutos (de leudado y enfriamiento)

Ingredientes:

– Harina de trigo 500 g – Levadura de cerveza fresca 30g – Azúcar 1 cdta. – Agua tibia 250 ml – Sal 1 cdta. – Harina de trigo para espolvorear – Sal gruesa para espolvorear – Manteca para untar la placa

Preparación:

Tamizar la harina sobre el bol,formar una corona y poner la levadura con el azúcar. Después, vertir  los 1/3 taza de agua tibia y deshacer la levadura con los dedos.

Luego, tapar el hueco, espolvoreando por encima la harina de los borde y dejar reposar tapado, con el paño, en un lugar templado unos 20 min.

Pasado ese tiempo, añadir el resto del agua tibia y la sal y, en el bol, amasar golpeando, con los puños, hasta que la pasta se desprenda del recipiente y forme burbujas.

Sobre una mesada espolvoreada con harina, cortar la masa en ocho trozos. Formar un rollo, con cada uno de los trozos, de 50 cm. de largo cuidando que sean más anchos por el centro. Luego, cruzar las puntas, formado un lazo y pegarlas, humedeciéndolas con un poco de agua, para darle forma de Bretzel. Dejar reposar los bretzels 15 min.

Mientras tanto poner el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Cuando esté por cumplirse ese tiempo, en la olla vertir el litro de agua, con el bicarbonato, mezclando para que se disuelva y llevarla a hervir, a fuego alto.

Deshacer el bicarbonado en ella. Cuando entre en ebullición colocar con cuidado 2 rosquillas, durante 1 min., dándoles varias vueltas, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente mientras se repite el procedimiento con el resto de los bretzels.

Unte con manteca la placa, distribuirlos, espolvorar con la sal gruesa y hornear entre 25 a 30 min. o hasta que estén dorados. Retirar y dejar enfriar.

• Chucrut

Ingredientes

– Coles firmes y maduras, sin las hojas exteriores, cuarteadas y sin el  corazón (22,5 kg.) – 750 gr. de sal marina sin tratar

Preparación:

Desmenzar 2,5 kilos cada vez con un cortajuliana o un cuchillo afilado, formando tiras del grosor de una moneda.

Ponerlas en una ensaladera grande.

Espolvorear la col con 3 cucharadas de sal.

Mezcle cuidadosamente con las manos o con una cuchara de acero inoxidable.

Lavar un recipiente grande de gres con agua jabonosa, enjuagarlo y escaldarlo con agua hirviendo. Escúrrir.

Colocar la col salada, tanda por tanda, en el recipiente.

Se formarán líquidos a medida que la vayas envasando y apretando hacia abajo.

Repetir el proceso hasta que haya llenado el recipiente, hasta unos 12 cm. del borde.

Asegarse de que el zumo cubre la col.

De no ser así, preparar una salmuera adicional mezclando 1 1/2 cucharadas de sal con 1 litro de agua hirviendo.

Enfriar a temperatura ambiente antes de incorporar al recipiente.

Tapar la col y ponerle un peso encima para mantenerla sumergida en la salmuera.

Poner una bolsa grande de polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor doble.

Llenarla con la solución de salmuera (1 1/2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) y póngala sobre la col.

La bolsa ha de encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada del aire, ello evitará que crezcan moho o fermentos.

La cantidad de salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retorcer y atar la bolsa para cerrarla.

Taar el bote con una película de plástico y luego con una toalla espesa de rizo.

Atar un bramante en torno al pote para sujetar la película de plástico y la toalla.

No abrir hasta que la fermentación haya concluido.

La fermentación empieza el segundo día.

El tiempo requerido depende de la temperatura ambiente.

La mejor temperatura ambiente para obtener la chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. A 21º tarda unas 4 semanas, a 18º, 5 semanas y a 16º unas 6 semanas. Las temperaturas por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear.

Vigilar la temperatura ambiente para saber cuándo hay que comprobar la chucrut.

Retirar la tapa. La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote.

El sistema antiguo consiste en lugar de comprimir la col con una bolsa llena de salmuera, cuidar diariamente la chucrut del siguiente modo:

Cubrir la col con un trapo blanco limpio.

Poner encima un plato pesado y escaldado que quepa justo dentro del pote.

Doblar el trapo por encima del plato.

Utilizar, como pesas, frascos de cristal limpios, llenos de agua, cierrarlos con las tapaderas y abrazaderas metálicas y escaldarlos antes de ponerlos sobre el plato.

Utilizar las suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm. por encima del plato, ello facilitará el espumado diario. Si fuese necesario, preparar más salmuera adicional.

Tapar el pote con una toalla de rizo gruesa. Atar con un bramante.

Destapar cada día el pote, retirar la capa de levadura o moho con una cuchara de acero inoxidable escaldada.

Tener a punto un segundo frasco dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior.

Cambiar el plato y la toalla por otros limpios.

Tapar de nuevo el pote con una toalla limpia.

La chucrut puede conservarse en el frigorífico una vez terminada la fermentación.

Si deseas guardarlo más tiempo, llévalo a ebullición en una cacerola grande, ponla luego en frascos y esterilícelos al baño María de 15 a 20 minutos.

La chucrut puede servirse fría en ensaladas, o caliente con carnes. Su acidez dependerá del tiempo de cocción.

• Kuchen de frambuesa (tarta de frambuesa)

Ingredientes:

– 100 gr. de margarina – 1/2 tasa de azúcar – 1 huevo – 1 1/2 tasa de harina – 1 cucharita de té de polvos de hornear – 1/2 kilo de ricotta – 1 pan de queso Philadelphia – 3 huevos – 1 bote de crema – 1/2 tasa de azúcar – jugo de 1/2 limón

Preparación:

Para hacer la masa: Se une la margarina con la azúcar, agregar el huevo y de a poco la harina con los polvos hasta formar una masa suave.

Para la crema: Se unen todos lo ingredientes y al final se ponen los huevos uno a uno, con batidora.

En un molde enmantequillado se pone la masa con los dedos apretándola, luego 300 gr. de frambuesa y finalmente la crema.

Poner por 40 minutos en horno precalentado llama mediana.